Kräftdjur dvs räkor, hummer, krabba, havs- och sötvattenskräftor säljs oftast färdigkokt. Så kallade färska räkor och färska kräftor är ju i själva verket kokta. Levande skaldjur är inte lika känsliga som död fisk och kokta skaldjur. Rå, död havskräfta och bläckfisk kan förvaras direkt på is. Levande hummer och krabba skall ligga kallt men ej direkt på is. Döda havskräftor har dålig hållbarhet och skall förvaras på is, men kokas så snart. Men om man inte vill koka kräftorna utan vill tillaga dem på annat vis, hur.

Snabb död när kräftorna läggs i kokande vatten. Krabborna inhandlas förstås helst direkt från fiskaren – eller en välrenommerad fiskhandlare. Krabba är ett av våra mer lättillgängliga skaldjur i bemärkelsen att de finns i de flesta butiker och är relativt billiga.

Sås till färsk krabba

Den rödögda simkrabban (Necora puber) finns egentligen i varmare vatten. Jag har inte smakat den, men den går mycket väl att koka och konsumera. Recept på kall sås som är jättegod till alla typer av skaldjur. Söt senap och honung bryter syran från yoghurten.

När sommaren övergår i höst är det skaldjurstid, och då kan du servera krabba med den här läckra såsen. Bryt loss den platta stjärten som sitter uppvikt på krabbans undersida. Köp säsongens krabbor färdigkoka och vacumförpackade.

Sås till färsk krabba

Sen är det bara att lägga upp en halv krabba per person och bjuda en eller flera läckra såser till. Tid: Krabba är godast att äta naturella, med en god sås till. Har du köpt färsk levande krabba (vilket blir mycket gott nykokt) så kokar du den i. Rhode Islandsås med ett stänk konjak i). Recept för sås till färsk krabba och andra skaldjur.

Säsongen för färsk svensk krabba sträcker sig från september till april. Den är godast om den serveras med en kall sås, som Rhode Islandsås, lite citron och. Låt såsen stå i kyl ca 30 min innan servering. Sås till krabba – kraftfull, fyllig och fullkomligt utsökt! Krabban kräver sin sås och det kan tyckas svårt att tillaga den på egen hand, men i själva verket är det.